長良川温泉

鮎を主役に据える宿 5軒 — 塩焼き・背越し・うるか、清流の板場が盛夏の一皿にどう火を通すか

長良川・球磨川・四万十川の流域で、鮎を膳の主役に据える高級旅館・料理旅館5軒。塩焼き・背越し・うるか、清流の板場が盛夏の香魚をどう火に向かわせるかを編集的に読む。