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南阿蘇から小国・南小国まで — カルデラ縁の高原に建つ高級旅館 5軒
外輪山の縁、標高500-700mに点在する高級旅館5軒。湧水と粘板岩、夏でも夜は薄手の半纏が要る高原の気候を建築側から読み解く編集部のセレクション。
ふふ 城ヶ島 海風のしらべ — 三浦半島南端、相模灘と城ヶ島大橋の間に低く挿す客室露天付の高級旅館
2026年3月15日に三浦半島最南端で開業した「ふふ 城ヶ島 海風のしらべ」を建築単体で読む。全34室・客室温泉付スイートのみ、58〜140㎡、首都圏から特急2時間という近接性と半島先端の隔絶感を同居させた立地の建築的解決を検証する。
旅館 吉和の風 — 廿日市、築150余年を30年かけて再生した一日一組の一棟貸し
広島県廿日市市吉和、築150余年の古民家を30年かけて再生した一棟貸し。約500坪を一組で独占する山あいの宿を、建築単体で読む。
露地と蹲踞 — 茶室にいたる前庭の素材構成から読む数寄屋旅館 5軒
京都・金沢・松江・萩・宇治の数寄屋系旅館5軒を、茶室にいたる露地と蹲踞の素材構成から読む。飛石・役石・燈籠の据え方、露地が滞在動線にどう組み込まれているかを編集部が選定。
朝食の様式 — 一の膳の朝粥、洋皿のフルーツ、汁物だけの椀、宿が朝に編集するもの
高級旅館の朝食は、夕食の余韻をどう畳むかという編集である。洋皿の果物を先付けする明神館、本式を朝まで通すあさば、朝粥と汁物で引き算する妙見石原荘 — 三軒の朝の膳から、宿が朝に編集するものを読む。
椀盛という設計判断 — 蓋を開ける一瞬を、宿はどの器・どの汁・どの香りで設計しているか 5軒
会席の中盤に置かれる椀盛は、料理長の最も繊細な判断が現れる場面。器・出汁・椀種という設計判断を軸に、輪島椀・京漆器の産地差まで射程に入れて選んだ高級旅館5軒。
上田・別所から鹿教湯・霊泉寺、信州塩田平の高級旅館 5軒 — 古湯と無言館の景観を背に持つ宿
別所・鹿教湯・霊泉寺の三つの古湯から、塩田平の高級旅館を5軒。文化財建築の花屋、数寄屋のかしわや、七室の隠れ宿・三水館ほか、料理・客室・庭園の軸で読む。
燗をつける宿 5軒 — 酒の温度を膳のうちに設計するという料理長の判断
梅雨の肌寒い夜、膳の進行に合わせて酒の温度を変える宿がある。冷酒が席巻するこの十年において、燗をつけるという文化を残し、料理長が温度設計を膳組の一部として組み込む五軒——北陸・東北・信州から、酒の宿 玉城屋・扉温泉 明神館・著莪の里 ゆめや・海と入り陽の宿 帝水・洗心館 松屋を、料理長の判断軸で読み解く。
AZUMA FARM KOIWAI — エイドリアン・ゼッカの「土に立ち返る農場ステイ」、小岩井の 2026 を読む
二〇二六年四月、岩手県雫石町・小岩井農場敷地内に開業した AZUMA FARM KOIWAI。アマン創業者エイドリアン・ゼッカと JR 東日本の協業、京都・六角屋 三浦史朗の設計による低層分棟、全二十四室。重要文化財の牛舎・サイロ群と放牧地のなかに挿入された建築計画を、開業初年の今、読み解く。
膳と縁高 — 一の膳、二の膳、本膳料理を運ぶ宿で読む配膳の建築 5軒
本膳料理の作法を残す京都・金沢・加賀の数寄屋旅館を、膳を運ぶ動線と配膳棚という装置から読み解く5軒。俵屋旅館、吉田山荘、あらや滔々庵、かよう亭、料理旅館金沢茶屋。