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朝靄を見る宿 3軒｜盆地と渓に湧く晩夏の霧を、宿はどの開口から見せるか
晩夏から初秋、盆地の底や渓の水面に夜明けだけ現れる朝靄。阿蘇・伊那谷・長湯の谷あいの小宿三軒が、その消えやすい白をどの開口から見せるかを読む。
客室に書斎を据える宿 5軒 — 一枚板の机と灯りが、書き物の時間を設計する
書くことを旅の目的に据える五軒。俵屋旅館の坪庭の窓辺から、坐忘林の原生林、別邸 仙寿庵の谷、熊野の雲海、松江の湖畔まで。机の素材・灯り・窓の向きから読む、書き物のための客室を全国横断で選んだ。
鮎を主役に据える宿 5軒 — 塩焼き・背越し・うるか、清流の板場が盛夏の一皿にどう火を通すか
長良川・球磨川・四万十川の流域で、鮎を膳の主役に据える高級旅館・料理旅館5軒。塩焼き・背越し・うるか、清流の板場が盛夏の香魚をどう火に向かわせるかを編集的に読む。
鮑を主役に据える宿 5軒 — 磯の一枚を、板場が蒸す・踊り焼く・肝で和える
相模灘から熊野灘まで、鮑を主役に据える磯の高級宿5軒。踊り焼き・踊り蒸し・鮑ステーキ——火の入れ方で変わる晩夏の一皿を、産地と漁法で読む。
鱧を主役に据える宿 5軒 — 骨切りという仕事を、板場が落とし・焼き・鍋でどう見せるか
梅雨明けから祇園祭にかけて、鱧を夏会席の芯に据える宿を京都・淡路・鳴門から5軒。湯引きの落とし、鱧すき鍋、焼き霜の和懐石——骨切りという手仕事を、産地と仕立ての差で読む盛夏の会席特集。
横浜、馬車道・関内から山手へ — 開港場のレンガと現代タワーを継ぐ都市プレミアム宿 5軒
横浜・馬車道／関内／みなとみらい／山下町の都市プレミアム宿5軒。1927年開業のホテルニューグランドから2025年開業のデザインホテルまで、開港場のクラシックと現代タワー——二つの高さを地図で選び分ける。
湯西川から川俣・奥鬼怒へ — 平家落人の里と、歩いてしか着けぬ谷に潜む室数少なめの宿 5軒
鬼怒川を遡る湯西川・川俣・奥鬼怒の谷から、囲炉裏の本家・伴久から徒歩でしか着けない手白澤温泉まで、室数を絞った隠れ宿5軒を谷ごとに選定。盛夏の避暑に灯る山の湯を地図に落とす。
二泊三日、萩から長門湯本・津和野へ — 維新の城下と山陰の小京都を高級旅館で継ぐ晩夏
維新の城下・萩から音信川の長門湯本、山陰の小京都・津和野へ。高級旅館を軸に組む二泊三日の連泊設計を、動線と海から川へ替わる膳で読む。
城崎温泉、外湯を核に木造三層を継ぐ湯宿 5軒 — 一の湯の洞窟から御所の湯まで、まちを一棟の宿として読む
大谿川に柳と石橋を並べる城崎温泉。七つの外湯を共有財とし、内湯を抑えて客を街へ送り出す木造三層の老舗湯宿5軒を、建築と立地から地図で継ぐ。西村屋本館・三木屋ほか。
朝粥を出す宿 3軒 — 茶粥・白粥・出汁粥、宿が朝に据える一椀の設計
奈良の茶粥、京の白粥、かつお出汁の粥餡。旅の朝に一椀の粥を据える三軒を、火加減と器の視点で読む。奈良ホテル・ザ・リッツ・カールトン京都・京都ブライトンホテル。
伊豆諸島、三宅島から御蔵島・八丈島へ — 黒潮の外洋に浮かぶ室数10以下の島宿 5軒
東京都でありながら黒潮の外洋に浮かぶ伊豆諸島。三宅島から御蔵島を経て八丈島へ、就航率という与件のもとに建つ室数10以下の島宿5軒を、地図とともに継ぐ。
のどぐろを主役に据える宿 5軒 — 日本海の赤い一尾を、板場が塩焼き・煮付・炙りでどう供すか
山陰から北陸、日本海側の高級旅館5軒。板場がのどぐろを塩釜焼・煮付・炭火焼・酒蒸しでどう供するか、公開レビューの集約と価格帯から選んだ。晩夏から初秋、脂の乗る赤い一尾を主役に据える宿。