高級旅館 2026.06.11 燗をつける宿 5軒 — 酒の温度を膳のうちに設計するという料理長の判断 梅雨の肌寒い夜、膳の進行に合わせて酒の温度を変える宿がある。冷酒が席巻するこの十年において、燗をつけるという文化を残し、料理長が温度設計を膳組の一部として組み込む五軒——北陸・東北…
