松江市
継ぐということ — 板場の世襲が、献立の連続と断絶をどう設計するか 3軒
料理長の代替わりは、献立にとって連続と断絶が同時に進む時間。世襲・当主・建築という三つの継承の軸をもつ高級旅館3軒——皆美館・柊家・あさばを、料理の側から読むエッセイ。
聚楽壁を継ぐ宿 5軒 — 京都の土壁、聚楽第伝来の中塗りを現代の客室に残すという判断
聚楽壁と土壁を継ぐ京都・金沢・松江の小規模宿5軒。俵屋旅館の中塗り仕舞い、吉田山荘の上塗り磨き、佳水園の白土、浅田屋の朱土、天神の漆喰。同じ『土壁を継ぐ』の下に並ぶ幅のある判断を、梅雨明け前から盛夏の湿度で読む一泊として編集部が選ぶ。
聚楽壁を継ぐ宿 5軒 — 京都の土壁、聚楽第伝来の中塗りを現代の客室に残すという判断
聚楽第跡の土に由来する黄褐色の中塗り「聚楽壁」を、現代の客室にどう残すか。京都・金沢・松江の小規模宿5軒で、土壁の表層判断を読む。
湯気抜きの形式論 — 越屋根・煙抜き・トップライト・高窓を比較する、湯屋の上方換気の系譜 3軒
屋根上の小屋根「越屋根」、屋根頂部の開口「煙抜き」、現代の「トップライト」、壁面上部の「高窓」。湯気を空へ逃がす4形式を、文化財指定の木造湯屋から現代和モダンの改修宿まで3軒で比較する湯屋建築論。
八寸という一皿の編集 — 夏の前菜を盆に組むという、料理長の構図の設計 3軒
八寸は、走りと旬を一枚の盆に同居させる料理長の構図設計の場である。京都・天橋立の玄妙庵、松江宍道湖畔のなにわ一水、皆生温泉の皆生游月。盛り付けを編集として読む、山陰縦断の高級旅館3軒。
松江・玉造から出雲へ — 宍道湖畔の近代意匠と神話の地に建つ都市プレミアム宿 5軒
松江・玉造温泉・出雲を宍道湖の南北軸でつなぐ都市プレミアム 5 軒。湖畔の近代和風、駅前東急、創業 130 年の数寄屋、120 坪庭園露天、出雲大社門前の現代和。Score 92-95、目安 1.7-9.0 万円。
露地と蹲踞 — 茶室にいたる前庭の素材構成から読む数寄屋旅館 5軒
京都・金沢・松江・萩・宇治の数寄屋系旅館5軒を、茶室にいたる露地と蹲踞の素材構成から読む。飛石・役石・燈籠の据え方、露地が滞在動線にどう組み込まれているかを編集部が選定。
玉造・松江・出雲 — 山陰の宍道湖畔と神々の地で泊まる湯宿建築 5 軒
玉造温泉・松江しんじ湖温泉・湯の川温泉・出雲大社門前。創業130年超または築60年超の湯宿建築を、汽水と神話という土地条件で読み解く 5 軒。
紫陽花の咲く庭を持つ高級旅館 5軒 — 梅雨という滞在を、植栽計画から読む
鎌倉・伊豆・吉野・松江・会津の高級旅館5軒。紫陽花の咲く庭園と植栽計画を読み解き、梅雨という滞在の質を問い直す。