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皆生温泉

八寸は、走りと旬を一枚の盆に同居させる料理長の構図設計の場である。京都・天橋立の玄妙庵、松江宍道湖畔のなにわ一水、皆生温泉の皆生游月。盛り付けを編集として読む、山陰縦断の高級旅館3軒。

湯面と水平線を一直線に揃える宿を5軒。インフィニティ浴槽の発想を温泉建築へ翻案した、和歌山・沖縄・静岡・鳥取の海辺の宿を、縁の処理と視線の高さで読む。