高級旅館 2026.07.03 八寸という一皿の編集 — 夏の前菜を盆に組むという、料理長の構図の設計 3軒 八寸は、走りと旬を一枚の盆に同居させる料理長の構図設計の場である。京都・天橋立の玄妙庵、松江宍道湖畔のなにわ一水、皆生温泉の皆生游月。盛り付けを編集として読む、山陰縦断の高級旅館3…
