郡上八幡

鮎を主役に据える宿 5軒 — 塩焼き・背越し・うるか、清流の板場が盛夏の一皿にどう火を通すか

長良川・球磨川・四万十・天ノ川。清流沿いの高級旅館5軒が、天然と養殖の鮎をどう使い分け、塩焼き・背越し・うるか・鮎めしを盛夏の膳にどう据えるかを編集的に読む。