鳴門市

鱧を主役に据える宿 5軒 — 骨切りという仕事を、板場が落とし・焼き・鍋でどう見せるか

梅雨明けから祇園祭にかけて、鱧を夏会席の芯に据える宿を京都・淡路・鳴門から5軒。湯引きの落とし、鱧すき鍋、焼き霜の和懐石——骨切りという手仕事を、産地と仕立ての差で読む盛夏の会席特集。