京丹後市

高級旅館 2026.09.26

料理長が代替わりした名旅館 — 二代目の冬献立を読む 5 軒

板場の代が替わった料理宿 5 軒を、冬の献立という一点から読み直す。伊豆・丹後・由布院・金沢。蟹、寒鰤、河豚が並ぶ厳冬期は、出汁と火入れと器の選択に継承の形が現れる。