宮津市

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八寸という一皿の編集 — 夏の前菜を盆に組むという、料理長の構図の設計 3軒

八寸は、走りと旬を一枚の盆に同居させる料理長の構図設計の場である。京都・天橋立の玄妙庵、松江宍道湖畔のなにわ一水、皆生温泉の皆生游月。盛り付けを編集として読む、山陰縦断の高級旅館3軒。

2026 . 07 . 03

隠れ宿

二泊三日、丹後半島を渡る — 伊根の舟屋から経ヶ岬・天橋立まで、室数10以下の小宿を継ぐ

京都府最北の丹後半島を二泊三日で渡る。伊根の舟屋、間人の外洋、天橋立の内湾 — 海岸線の三層を、室数10以下の小宿で継ぐ大人の旅程。

2026 . 06 . 27

高級旅館

炭と火鉢 — 夏でも火を絶やさない宿の、火の所作を読む

空調が標準化された現代の旅館でも、夏に火を絶やさない宿がある。茶事の炭点前、料理の炙り、香炉的に残す炉。間人・河津・洛北・天橋立・室津 — 五軒の宿の火の所作を、備長炭・池田炭・佐倉炭の固有名詞とともに読む。

2026 . 06 . 06

隠れ宿

京丹後・宮津の海沿いに点在する、室数 8 以下の隠れ宿 5 軒 — 丹後半島の北側へ

京都府の北端、丹後半島の日本海側に、室数 8 以下の小さな宿が点在する。京丹後の砂浜沿い、宮津の天橋立北側、伊根の舟屋集落——冬の蟹シーズンを起点に、編集部が選んだ 5 軒を北上ルートで並べる。

2026 . 05 . 26