新潟県
料理人の名を冠した高級旅館 5軒 — 厨房を主語に据える、現代オーベルジュ型の宿という設計
厨房に立つのが誰か――その一点を設計の起点に据えた高級旅館を、編集部が全国から5軒選んだ。料理人を主語に据える建築判断そのものを読む一篇。
妙高高原・赤倉から池の平へ — 雪国の高原に生まれる小規模ラグジュアリーの隠れ宿 5軒
妙高高原・赤倉から池の平、新井まで。室数を絞った小規模の上質宿が建て替わる供給転換の只中から、雪国の高原の隠れ宿5軒を地図とともに編んだ。
刃物を見せる宿 — 出刃・柳刃・薄刃、料理長が客の前で抜く一本の作家性
出刃・柳刃・薄刃。料理長が客の前で抜く一本を、建築と器の文脈で読む。新潟・長野・石川の高級旅館／オーベルジュ三軒を例に、刃物を見せる宿の作家性を観察するエッセイ。
越後妻有から南魚沼へ──大地の芸術祭が宿る、室数十以下の小宿5選
十日町・津南から南魚沼へ。大地の芸術祭の文脈で現代アートと棚田が交差する土地から、室数十以下の小宿5軒を編集部が選ぶ。
妙高高原 スモールラグジュアリー×地方再生の小宿 5選 — 赤倉・池の平・関温泉から
妙高高原で人混みを避けて上質に過ごすための、室数を絞った再生・建て替え型の小宿5軒。赤倉・池の平・燕温泉に点在するスモールラグジュアリーを地図とともに編んだ地域単稿。
客の前で火を入れる — 炉端・鉄板・炭火、調理を客室や卓で見せる宿の設計
火を客の前で入れる、という一点に宿の設計思想は表れる。炉端・鉄板・炭火、調理を客席へ開いた高級旅館三軒を、火と客の距離という建築の側から読む。
妙高高原・赤倉から池の平へ — 雪国の高原に生まれる小規模ラグジュアリーの隠れ宿 5軒
赤倉から新赤倉、関山、妙高温泉へ。室数を絞り源泉と妙高山の眺望を取り込んだ、上信越の高原に生まれる小規模ラグジュアリーの隠れ宿5軒を地図とともに。
湯あがりの一室 5軒 — 涼み処・休憩室という、浴場と客室のあいだの第三空間
湯から上がった身体が外気と再会する数十秒。浴室と客室のあいだの「涼み処」という第三空間を、全国の温泉建築5軒から読む。築年と室数で観察する湯あがりの設計。
燗をつける宿 5軒 — 酒の温度を膳のうちに設計するという料理長の判断
梅雨の肌寒い夜、膳の進行に合わせて酒の温度を変える宿がある。冷酒が席巻するこの十年において、燗をつけるという文化を残し、料理長が温度設計を膳組の一部として組み込む五軒——北陸・東北・信州から、酒の宿 玉城屋・扉温泉 明神館・著莪の里 ゆめや・海と入り陽の宿 帝水・洗心館 松屋を、料理長の判断軸で読み解く。
佐渡・両津から相川へ — 金山遺産と海岸段丘に潜む、室数10以下の島宿 6軒
両津港から相川金山町、外海府の海岸段丘、宿根木の千石船集落まで。佐渡金山世界遺産登録後の島を、室数10以下の宿6軒で読み解く。NIPPONIA佐渡相川、いさりびの宿 道遊、海府荘、桃華園、Bay Lodge BI-ICHI、御宿 花の木。