夏に火を絶やさない宿がある。茶事の炭点前、夕餉の炙り、湯屋裏の焜炉(こんろ)。空調の効いた廊下を抜けて広間に入ると、床に切られた炉に小さな赤が灯っている。本稿は冬の囲炉裏ではなく、晩夏から初秋にかけての「名残の火」を扱う宿を、編集部が五軒選んで読む。火を熾(おこ)す当主と仲居の手、その火を受ける建具と室礼(しつらい)、そして備長炭・池田炭という炭の固有名詞を辿る。いずれも六〜十六室の中小規模の宿である。
| # | 宿 | 所在 | 室数 | 目安価格 | 火の所作 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 間人温泉 炭平 | 京都・京丹後 | 16 | ¥116〜¥178k | 間人ガニの炭火焼、明治元年創業 | |
| 2 | 離れ家 石田屋 | 91 | 11 | ¥34〜¥64k | 離れ十一室すべてに温泉の専用露天 | |
| 3 | 山ばな 平八茶屋 | 京都・洛北山端 | 6 | ¥105〜¥136k | 1576年創業、鯖街道の麦飯とろろ | |
| 4 | 松露亭 | 京都・天橋立 | 89 | 6 | ¥120〜¥190k | 特別室「雲井」に広間と小間の茶室 |
| 5 | 懐石宿 潮里 | 87 | 13 | ¥46〜¥71k | 瀬戸内の海の幸の本格懐石 |
※ 目安価格は公開販売価格の集計に基づく参考値で、実際の予約料金とは異なります。1泊2名利用時の1室あたり料金（税込）です。
1. 屋号としての炭 — 間人(たいざ)・炭平
間人温泉 炭平 — 京都府京丹後市
屋号が「炭」を冠する宿は珍しい。明治元年創業、丹後半島の漁村に十六室。
16室、海辺の数寄屋普請の温泉旅館。
目安価格 ¥116,000〜¥178,000 / 泊 (2名1室・通常期)
炭平は明治元年(1868)、丹後半島の小さな漁村で創業した。初代の下田平吉は舟大工で、墨差しを得意として「墨屋の平さん」と親しまれ、仲間をもてなすのが好きだったことが宿の始まりとされる。冬の間人(たいざ)ガニで知られ、献立には強火で香りを立たせる「蟹炭火焼」がある。宿が自慢とするのは、市場にあまり出回らない珍しい魚が多く入ることだ。
海と客室 — 全室オーシャンビュー
炭平の客室は全室オーシャンビューで、窓の正面に間人の海を置く。客室は十六室。
2. 庭内に離れ十一室 — 河津・谷津温泉・石田屋
離れ家 石田屋 — 静岡県賀茂郡河津町
明治六年創業。庭内に離れ十一室、各室に温泉の専用露天風呂。
11室、すべて離れ造りの旅館。
目安価格 ¥34,000〜¥64,000 / 泊 (2名1室・通常期)
河津・谷津温泉、庭に河津桜と創業当時から受け継ぐ花菖蒲園をもつ石田屋は、明治六年(1873)創業の老舗。壱萬坪の敷地に離れが十一室、渡り廊下で結ばれ、どの部屋にも温泉の専用露天風呂が付く。敷地内には二本の専用源泉が自噴し、湯は客室の風呂、大浴場、温泉プールに注がれ、冬は暖房の熱源にもなる。
夏の過ごし方 — 温泉のガーデンプール
夏は温泉を引いたガーデンプールが開く(7月初旬〜9月末)。夕食は現在受け付けておらず、近隣の飲食店を利用するかたちで、希望者には簡単な朝食が無料で用意される。
3. 鯖街道の街道茶屋 — 洛北・山ばな平八茶屋
山ばな 平八茶屋 — 京都市左京区山端
天正年間(1576)創業、若狭街道筋。四百四十年、麦飯とろろ汁を伝える。
6室、京料理の老舗料亭兼旅館。
目安価格 ¥105,000〜¥136,000 / 泊 (2名1室・通常期)
若狭街道(鯖街道)沿い、御所から一里の洛北山端(やまばな)に山ばな平八茶屋がある。創業は天正年間(1573-92)、初代平八が街道茶屋として茶店を開いたのが始まりで、旅人は麦飯とろろをかき込んで旅路についたという。夏目漱石は正岡子規と立ち寄り、『虞美人草』や『門』にもその名を記した。北大路魯山人は18代目当主と親交があり、しばしば訪れた。客室はわずか六室。名物は創業以来の麦飯とろろ汁で、川魚料理のコースには鯉の洗いが付く。
夏の川魚 — 高野川のほとり
川魚料理は鯉や鮒、鮎や鰻、もろこなどを季節の野菜と合わせた月替りのコース。母屋は寛政九年(1797)に再建された四つ目建ちの商家造りで、入口には幕末の刀傷が残る。料亭の座敷は数奇屋造り、客室の大きな窓からは高野川の流れが見える。叡山電鉄修学院駅から徒歩五分、京都市内とは思えない山あいの空気が残る。
4. 客室の茶室 — 天橋立・松露亭
松露亭 — 京都府宮津市・天橋立
日本三景・天橋立の付け根に建つ全六室の宿。特別室「雲井」は茶室としても使える設計。
6室、すべて特別室の文珠荘グループの旅館。
目安価格 ¥120,000〜¥190,000 / 泊 (2名1室・通常期)
日本三景・天橋立の付け根、文殊堂岬に建つ松露亭は文珠荘グループの宿。客室は全六室がすべて特別室で、うち四室に半露天風呂が付く。茶室を備えるのは最上級の客室「雲井」で、大きく開け放つ窓から自然を取り込む広間と、土壁に囲まれた薄暗い小間という対照的な二つの茶室をもつ。食事では十月限定の松茸料理に、炭火焼きでいただく松茸焼が並ぶ。
建築と湯 — 京都の名工の仕事
建築は京都の名工たちが手掛けた伝統建築で、玄関から坪庭の景が広がる。天橋立温泉の湯は高野槇の浴槽と栗の木の壁に囲まれ、露天風呂は四国から取り寄せた石で組まれる。天橋立までは徒歩五分。
5. 瀬戸内の懐石 — 御津町・潮里
懐石宿 潮里 — 兵庫県たつの市御津町
瀬戸内海を目の前にする十三室の懐石宿、地元の海の幸を懐石に仕立てる。
13室、瀬戸内海を望む懐石旅館。
目安価格 ¥46,000〜¥71,000 / 泊 (2名1室・通常期)
赤穂と姫路の間、瀬戸内に面するたつの市御津町黒崎に潮里(しおり)は構える。隣の港町・室津は西国大名の参勤交代の要衝として栄え、江戸期には本陣が六軒並んだ。現在の宿は和×モダンの空間に改修されているが、料理は本格の懐石。客室は十三室で、海が見えないのは一般客室「葉月」のみ。料理には地元で獲れる瀬戸内の海の幸を使い、室津漁港の牡蠣を宝楽焼きで供する。
宿の構成 — 母屋と昭和初期の離れ
露天風呂付きの離れ「玉英」「宝珠」は昭和初期に建てられた部屋で、元皇族賀陽宮殿下の別荘を改築した別棟。最上階の特別室「草庵」は海側にウッドテラスと露天風呂を備える。
炭の固有名詞を読む — 備長炭・菊炭
炭の名には産地と樹種が刻まれる。一つは紀州備長炭。和歌山県南部のウバメガシを高温で焼いた白炭で、火持ちと火力に優れる。もう一つは池田炭(菊炭)。兵庫県猪名川流域のクヌギから作られる黒炭で、断面が菊の花のように割れ、茶の湯で珍重される。火の文化は、産地・樹種・焼成温度の三軸で読まれる。
夏に火を絶やさないという思想
空調が標準化された現代の旅館で、なぜ夏に火を残すのか。料理面の理由は明らかだ。炭火の遠赤外線は皮一枚の焼き加減を生み、空調冷却された皿に温度を渡す媒介として機能する。だが本稿の関心はもう一段抽象的な層にある。火は時間を可視化する装置だ。電気の照明は瞬時に点灯するが、炭は熾(おこ)す時間、保つ時間、消える時間を持つ。客が宿に着いた時にすでに熾されている炭、夜に細くなる炭、朝の名残。これが「滞在の時制」を作る。本稿の五軒に共通するのは、火を演出ではなく時間として扱う思想である。八月下旬から十月、空気が乾き始める季節に、もう一度宿の火を見に行きたい。
よくある質問
Q. 夏でも本当に炭火を焚いているのか
A. 公式情報で確認できる範囲では、炭平の「蟹炭火焼」や松露亭の十月の松茸焼など、炭火は料理の一品として登場する。夏季の炭火の扱いは宿ごとに異なるため、予約時に確かめたい。
Q. 炭の種類は宿で選べるのか
A. 炭の種類は宿の選定に任せるのが通例で、五軒とも公式情報に炭の銘柄の記載はない。
Q. 夏季にどの宿が最も「名残の火」を体感できるか
A. 編集部の所見では、晩夏の平八茶屋。鮎を含む川魚が月替りのコースで供される。
Q. 室数の少ない宿は予約が取れるのか
A. 六室の平八茶屋・松露亭、十一室の石田屋はいずれも小規模で、繁忙期(GW、夏休み、紅葉期)は早めの予約が望ましい。
Q. アクセスは
A. 炭平は京都丹後鉄道網野駅から約20分(無料送迎あり・要予約)。石田屋は伊豆急河津駅から約600m、徒歩約10分(送迎なし)。平八茶屋は叡山電鉄修学院駅徒歩5分。松露亭は京都丹後鉄道天橋立駅から徒歩約5分。潮里はJR網干駅から車で約15分(無料送迎あり・要予約)。
本稿の参考情報
・京都府観光連盟 — 京丹後・洛北・天橋立の観光基礎情報
・Wikipedia: 備長炭 — 紀州備長炭の歴史と特性
・Wikipedia: 池田炭(菊炭) — 茶の湯と猪名川の炭焼き
編集部から
火は最も原始的な要素のひとつでありながら、現代の数寄空間においては最も編集された存在でもある。本稿で扱った五軒には、それぞれ宿に固有の文法がある。炭平の蟹炭火焼、石田屋の自噴する源泉、平八茶屋の麦飯とろろ、松露亭の客室の茶室、潮里の瀬戸内懐石。次回は冬至前後の「迎え火」を扱う予定で、囲炉裏と火鉢が再び主役になる季節を読む。
